La boucherie : un commerce de précision
En boucherie, chaque gramme compte. Un écart de 5% sur le poids, c'est 5% de marge perdue.
Les défis sont multiples : produits périssables, fluctuation des prix d'achat, diversité des coupes...
Les sources de pertes en boucherie
1. Les pertes à la découpe
Entre le quartier acheté et les morceaux vendus, il y a de la perte. La question : est-elle normale ?Solution : Suivi du ratio entrée/sortie par type de viande
2. Le suremballage
Quelques grammes de plus par paquet, multipliés par des centaines de ventes...Solution : Balance connectée à la caisse avec contrôle du poids
3. Les invendus périssables
Produit non vendu = perte sèche.Solution : Alerte sur les stocks à écouler rapidement
4. Les erreurs de prix
Prix mal configurés, promotions oubliées.Solution : Prix liés à la balance, mise à jour centralisée
La balance connectée : votre alliée
Une balance connectée à votre caisse permet :
- Pesée automatique = pas d'erreur de saisie
- Prix calculé au gramme près
- Historique des pesées traçable
- Comparaison avec le stock théorique
Optimiser les marges
- La perte à la découpe
- Le temps de préparation
- Les invendus moyens
Connaître le vrai coût
Le prix d'achat n'est pas le coût réel. Il faut intégrer :Ajuster les prix intelligemment
Avec les bonnes données, vous pouvez ajuster vos prix pour maintenir vos marges malgré les fluctuations du marché.Notre solution pour boucheries
- Connexion balance directe
- Gestion des lots et traçabilité
- Alerte péremption
- Rapport de marge par produit